家常炖豆腐是一道简单易做的美食，既美味又营养丰富。以下是制作家常炖豆腐的步骤及所需材料：

### 材料：

* 嫩豆腐 1块（约400克）

* 青蒜 2根（切段）

* 大葱 1段（切丝）

* 老姜 1小块（切片）

* 干辣椒 2-3个（切碎，可选）

* 生抽、老抽 各适量（用于调味和上色）

* 盐 适量

* 清水 适量

* 食用油 适量

### 制作步骤：

1. **准备豆腐**：将嫩豆腐切成2厘米左右的小块，用开水焯一下水，去除豆腥味，捞出备用。这样炖出来的豆腐不容易散。

2. **热锅热油**：锅中倒入适量食用油，油热后下入大葱丝、姜片和干辣椒碎，炒出香味。

3. **加入青蒜炒至断生**：爆炒一小会儿，待香味浓郁后把焯过水的豆腐控干水放入锅中，轻轻晃动锅子使其均匀翻煎，以免散开。然后用锅铲背轻轻推动以防烂糊。

4. **调味**：待豆皮微焦时加入生抽、老抽调色调味，加入适量清水（约没过豆腐的一半到四分之三），大火煮沸后转中小火炖煮15分中让豆腐充分入味。中间可以翻一翻豆腐防止粘锅。

5. **加盐调味**：尝味后根据口味加入适量的盐，一般情况下可以不用再加盐。然后将青蒜段放入锅，最后盖锅盖煮至沸腾几分钟即可出锅装盘，美味滋补的家常炖豆腐制作成功啦！

### 提示：

* 如果用老豆腐的话感觉比嫩豆腐更有嚼劲，但口感略粗糙，可自行选择。

* 干辣椒增加风味，还可根据个人口味选择是否加入，也可以用小火煸些花椒增加香气。但花椒和干辣椒用量不宜过多，以免影响口味且太辛辣反而不脆爽细腻了。

* 水淀粉勾芡也可让汤汁更加浓郁可口。如果在最后阶段想要更浓郁的汤汁或勾芡效果可以在汤汁加水淀粉混合调匀后倒入锅中直线倒圈收汁即可达到效果。不调味再咀嚼那鲜美浓郁又包裹浓稠汤汁之口感简直太美啦！

希望这些步骤和提示能帮您成功制作出美味的家常炖豆腐！祝您食癈心心乐感觉更好身体健康多福多寿！